ตำรับอาหารอันล้ำค่าตามสูตรและรูปลักษณ์ดั้งเดิมของท่านผู้หญิงมหิธร (กลีบ ไกรฤกษ์) ได้รับการเผยแพร่สู่ตลาดเป็นครั้งแรกในหนังสือเล่มใหม่ “กลีบจำปา : หนังสือกับข้าวสอนลูกหลานของท่านผู้หญิงมหิธร”
ตำรับอาหารอันล้ำค่าตามสูตรและรูปลักษณ์ดั้งเดิมของท่านผู้หญิงมหิธร (กลีบ ไกรฤกษ์) ได้รับการเผยแพร่สู่ตลาดเป็นครั้งแรกในหนังสือเล่มใหม่ “กลีบจำปา : หนังสือกับข้าวสอนลูกหลานของท่านผู้หญิงมหิธร” (‘กลีบจำปา’) ด้วยความร่วมมือของเชฟชั้นนำ เชฟตาม ชุดารี เทพาคำ
ท่านผู้หญิงมหิธรเป็นผู้ที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางในหมู่นักประวัติศาสตร์และผู้ที่นิยมชมชอบการประกอบอาหาร ตั้งแต่ “หนังสือกับข้าวสอนลูกหลาน” ใน พ.ศ. ๒๔๙๒ และ “ผลไม้ ของว่าง และขนม” ใน พ.ศ. ๒๕๐๐ สู่ พ.ศ. ๒๕๕๕ เมื่อ ดร. กมลทิพย์ สนิทวงศ์ ณ อยุธยา ผู้เป็นหลานของเจ้าพระยามหิธร ได้เขียนหนังสือ “ตำรับมรดก ท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร” ขึ้นใหม่ นับเป็นครั้งแรกที่ได้มีการจัดทำตำรับอาหารของท่านผู้หญิงที่มีสูตรอาหารภาษาอังกฤษควบคู่ไปกับภาษาไทย โดยระบุปริมาณเครื่องปรุง พร้อมทั้งรูปภาพประกอบ สูตรเหล่านี้ได้ผ่านการทดสอบจากผู้ใหญ่ในครอบครัวที่เคยได้ลิ้มรสอาหารของท่านผู้หญิงมาแล้ว
‘กลีบจำปา’ (พ.ศ. ๒๕๖๔) เป็นการจัดทำตำรับอาหารของท่านผู้หญิงมหิธรครั้งล่าสุดในรูปลักษณ์ใหม่โดยทายาทรุ่นเหลน และได้รับการสนับสนุนจากทายาทสายตรงของท่านผู้หญิงทั้ง ๑๔ ครอบครัว หนังสือเล่มใหม่นี้นำเสนอสูตรอาหารกว่า ๘๐ ชนิด ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสามารถและอัจฉริยภาพในการประกอบอาหารของท่าน นอกจากนั้นยังได้เล่าชีวประวัติของท่านผู้หญิงมหิธรอีกด้วย
ตำรับอาหารของท่านผู้หญิงมหิธรมีหลากหลายประเภท ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อย ไปจนถึงอาหารประเภทผัด ทอด ปิ้ง นึ่ง ยำ แกง แกงเผ็ด เครื่องเคียง รวมถึงอาหารจานเดียวและของหวาน อย่างไรก็ตาม เอกลักษณ์ของตำรับเหล่านี้คือการผสมผสานลักษณะอาหารของหลายชาติเข้าด้วยกัน นอกจากอาหารดั้งเดิมที่เป็นที่นิยมในยุคของท่านผู้หญิงมหิธร อาทิ ม้าห้อ และยำทวายแล้ว ยังมีสูตรอาหารขึ้นชื่อของท่าน เช่น แกงจีจ๋วน แกงบวน ทั้งยังมีอาหารที่ผสมผสานเครื่องปรุงและเทคนิคการปรุงอาหารของชาติต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น จีน อินเดีย ประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หรือแม้กระทั่งฝรั่งเศส ตัวอย่างเช่น เป็ดนึ่งซึ่งมาจากการผสมผสานอาหารฝรั่งเศสและอาหารจีน
สูตรอาหารคาวในหนังสือ ‘กลีบจำปา’ นั้นเป็นการตีพิมพ์ซ้ำจากหนังสือ “ตำรับมรดก” แต่ของหวานเป็นส่วนที่เพิ่มเติมขึ้นใหม่ ภาพประกอบอาหารเกือบทั้งหมดเป็นผลงานของคุณโยธา สัมพัสนีธำรง จากการรังสรรค์อาหารโดยเชฟตาม ชุดารี เทพาคำ แห่งร้านอาหารบ้านเทพา ซึ่งได้รับจัดอันดับเป็นหนึ่งใน ๑๐๐ ร้านอาหารชั้นนำของเอเชียเมื่อเร็วๆ นี้ จาก มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย
งานเปิดตัวหนังสือ “กลีบจำปา : หนังสือกับข้าวสอนลูกหลานของท่านผู้หญิงมหิธร” เมื่อปลายเดือนมิถุนายนที่ร้านอาหารบ้านเทพา มีการเสวนากับผู้เขียนหนังสือ “ตำรับมรดก ท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร” ดร. กมลทิพย์ สนิทวงศ์ ณ อยุธยา ดร.ไกรพันธ์ ยูนิพันธุ์ หลานชายของท่านผู้หญิงมหิธร และเชฟตาม ชุดารี เทพาคำ การนำเสนอวิดีทัศน์ ‘กลีบจำปา: สตรีเบื้องหลังตำรับมรดก’ เล่าเบื้องหลังการจัดทำหนังสือ และการลิ้มลองอาหาร 7 สูตรที่คัดสรรจากตำรับอาหารเล่มนี้ที่ปรุงโดยเชฟตาม ชุดารี เทพาคำ พร้อมกับไวน์ที่ได้รับการคัดสรรมาเป็นพิเศษ จากผู้จัดจำหน่ายไวน์ชั้นเยี่ยม MrCru
ภายในงานมีการจัดจำหน่ายหนังสือพร้อมลายเซ็นจากผู้เขียน
ข้อมูลหนังสือ
กลีบจำปา : หนังสือกับข้าวสอนลูกหลานของท่านผู้หญิงมหิธร
ปรับปรุงจากหนังสือ “ตำรับมรดก ท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร” โดย ดร. กมลทิพย์ สนิทวงศ์ ณ อยุธยา
และเพิ่มเติมโดย รสลิน ยูนิพันธุ์
จำนวน 258 หน้า จัดพิมพ์โดย บริษัท ครัวกลีบจำปา จำกัด ราคา ปกอ่อน 1,200 บาท ปกแข็ง 1,600 บาท
ISBN 978-616-93913-0-2
สามารถติดตามข่าวสารได้จาก
Facebook: @petalsofthechampaka
LINE: @petalsofthechampaka
LINE Shop: @petalsofthechampa
CREDIT:
PHOTOS: COURTESY OF BAAN TEPA CULINARY SPACE
GRAPHIC DESIGNER: Perayut Limpanastitphon
สามารถติดตามคอนเทนต์อื่นๆ ที่น่าสนใจได้ ที่นี่
